泉州酒风自古甚盛。民间流传口头禅：“拳头、烧酒、曲。”意指泉州人很早以前就有三种爱好，即南少林武术、酒文化、南曲，它生动地体现了闽南人“爱拼才会赢”的精神，另一面也反映了泉州人好喝酒。
泉州人为何钟情于酒，泉州的酒文化是如何形成的？记者就此走访了有关文史专家。
宋代烧酒远销海外
据清道光年间的《晋江县志》记载，“晋人常饮，惟醇酒，即宋之醇酬及今老酝”，由此可见，在宋代，泉州民间已有酿酒业存在。而文史专家在考证有关器物后认为，其实，早在唐朝，泉州人已存在酿酒业及饮酒习惯。
泉州市海交馆考古部研究人员刘志成介绍，20多年前，南安石井一建筑工地上出土了一批酒瓮。当时，他正好经过这里，这些酒瓮引起了他的兴趣，他带了两个回来。目前，仍有一个四只耳的大酒瓮陈列在海交馆的展厅里。
此外，泉州还出土了大量宋元时代的小口瓶，经考证，这些都是当时的盛酒工具。在澎湖、在东南亚等地也曾发现了相同的小口瓶。刘志成认为，这些盛酒的小口瓶就如同今天的瓶装酒一样，从泉州出发，通过海上贸易到达上述各地，而澎湖则可能是其中的一个中转站，因此才有大量的小口瓶出土。
省政协委员、泉州学研究所所长林少川说，1999年8月，泉州中山公园施工，出土了一对刻有“酒库绍兴二十年七月 造碾一样二只公用”字样的石刻，目前在泉州博物馆展出。据考证，中山公园一带原是宋代泉州府衙所在地。宋代“酒库”“造碾”文物的出土，不仅见证了泉州酒文化历史的悠久，同时还印证了文献上关于酒是泉州宋元时代“海上丝绸之路起点”的重要外销品之一。
泉州人为何“好喝酒”
泉州人好喝酒，有人形象地进行了一番描述：一上饭桌，主人即大喝一声：“老板，啤酒来一箱!”席间，猜酒拳、摇骰子，大杯喝酒，高声吆喝。人们赴宴的目的不为吃，而为喝，不是品酒，而是斗酒，不求结果，只求过程，不讲形式，只讲气氛。
林少川分析，泉州人好酒，这与千百年来形成的酒文化有关。这个酒文化的形成，又与泉州的历史、经济、武术（军事）、地理、文化等因素息息相关。
早在晋代、南北朝时期，中原人衣冠南渡来到泉州。这些南渡的中原人士在泉州聚群而居，或多或少都有怀念故国的情结，不免以酒浇愁。此外，为联络感情，大家也常常以酒为纽带，由此，不知不觉中把中原的酒文化带了过来，并代代传下来。到如今，泉州无论普度、尾牙，还是红白喜事，都好酒好菜待客，并兴劝酒，结果是越劝喝得越多，酒文化也越来越兴盛。
地理上，泉州濒海，属海洋文化。早在宋代，由于人多地少，人们开始向海讨生，同舟共济，不畏艰难险阻，到台湾岛开辟新天地，到东南亚谋生存。但当时的科技文明落后，人们出海，危机四伏，为此借助酒力壮胆。
泉州民间自古就有习武强体传统，在泉州流传的口头禅“拳头、烧酒、曲”，说明武术与烧酒是紧密相连的。这主要是，早期的农耕社会，人们没有什么休闲娱乐活动，在劳作之余弄棍耍枪，由此有了泉州的南少林武术。人们练武喝酒既壮声势，药酒又可健身，“拳头”、“烧酒”相得益彰。
经济上，泉州自古经济发达，商业氛围浓厚，形成了特有的闽南经商文化。大家做生意，于是以酒为载体联络相互之间的感情，在正式场合不好谈的话题到了酒桌上就放得开了，一回生，二回熟，在劝酒中不分彼此，什么事都好办。
正是这样，随着千百年来的逐步演进，形成了泉州特有的酒文化。
提倡理性科学饮酒
林少川说，泉州酒文化源远流长，酒和人们结下了不解之缘，已广泛地融入保健养生、社交、民俗、饮食等生活的方方面面，成为一种社会文化的载体。但同时应注意到，当前酒的这种价值正在被扭曲，“感情深，一口闷，感情铁，喝出血”成了流于形式的衡量感情深浅的标准。过量饮酒、酗酒不仅会对饮酒者本人造成伤害，而且对社会治安、交通、家庭等都会产生负面影响，对整个社会的文明风气也是一个不小的损害，因此，我们有必要提倡理性、科学、文明饮酒，让健康饮酒理念渗透到社会文化环境中。
医学专家提醒，健康喝酒，要遵循一些原则：首先是饮酒时间，根据人体的生物节律特点，在晚餐时适量饮酒对身体的损伤较轻。其次是饮酒方式，少量慢饮比较适宜；切忌逞强好胜、饮得过猛过快，忌边饮酒边吸烟，这样会加重对身体的损害，饮酒之前吃些食物可以保护胃黏膜。心情舒畅、愉悦，可饮用少量或适量的酒；心情烦躁、郁闷、孤独时最好不要饮酒。
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古人喝的多为烧酒
今天的人们喝酒，选择多多，白酒、红酒、啤酒、黄酒，不一而足，但古人喝的是什么样的酒？
泉州师范学院人文学院副院长陈桂炳教授说，我们的祖先就已开始以谷物酿酒，至商代饮酒已成风。根据清代修撰的府、县志记载，古代泉州人常饮唯醇酒，其酿法很多，名果佳花皆供糟，多为家酿，有金蒲五月春、金英酒、荔枝酒等，其中以金蒲五月春为胜。明万历年间（1573—1619年）地瓜传入泉州后，又出现了地瓜酒。酒用酒糟蒸造者，为烧酒；用白曲蒸造者，为甜酒。至今泉州人还称饮酒为“喝烧酒”。到了清代，安溪人在泉州花桥宫开了“如春酒店”，用上等糯米和清纯泉水酿造“如春老酒”，为泉州名酒。道光年间，永春人郭信春秘制“春生堂”药酒。民国年间，“北高梁”、“国光酒”、“绍兴酒”等外来酒在泉州也有一定市场。总之，解放前，酒类主要为私人酿造，农村普遍能自酿地瓜酒和糯米酒，并以自饮为多。
刘志成说，早年间，泉州还有“斗酒”一幕。民国年代，就在他家住处附近一带，有一个叫“又发斋”的酒店，每年都要举行“斗酒”活动好几次。主人设擂，把酒摆上来，邀请好汉划拳喝酒，比比谁家酒好，比比谁酒量大，场面热闹非凡。
